Picanha bovina assada com batatas no forno elétrico
Picanha bovina assada com batatas, selada com manteiga, azeite, sálvia e alecrim e finalizada no forno elétrico até 58 °C para ficar suculenta e ao ponto.
Preparar uma picanha bovina assada com batatas no forno elétrico é uma forma prática de transformar um corte tradicional em uma refeição especial, cheia de sabor e com diferentes texturas.
Nesta receita, a picanha é temperada com sal e um mix de pimentas, selada em uma frigideira bem quente com manteiga, azeite de oliva, sálvia e alecrim frescos e, depois, levada ao forno elétrico para finalizar o cozimento.
O ponto da carne foi controlado pela temperatura interna. Como o meu forno possui espeto com termômetro, foi possível acompanhar o cozimento e retirar a picanha quando chegou a 58 °C, buscando uma carne ao ponto.
Para acompanhar, preparei batatas previamente cozidas, temperadas com sal, ervas, especiarias e azeite de oliva e depois levadas ao forno para dourar.
O prato foi servido ainda com farofa de pinhão com alho-poró, salada de feijão com tomate-cereja, folhas verdes e Beterraba com Labneh, Dukkah e Conservas, criando uma refeição completa e cheia de contrastes.
Índice
Ingredientes
Para a picanha bovina assada
- 2 fatias grossas de picanha bovina
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Sálvia fresca a gosto
- Alecrim fresco a gosto
- Manteiga para selar
- Azeite de oliva para selar
Para as batatas
- 3 batatas médias
- Sal a gosto
- Ervas frescas ou secas a gosto
- Especiarias a gosto
- Azeite de oliva a gosto
Como fazer picanha bovina assada com batatas no forno elétrico
1. Tempere a picanha
Tempere a picanha com sal e um mix de pimentas, distribuindo bem o tempero por toda a superfície da carne.
Não é necessário utilizar uma grande quantidade de temperos. A ideia é valorizar o sabor da própria picanha e acrescentar o aroma das ervas durante a selagem.
2. Sele a picanha com ervas
Aqueça muito bem uma frigideira.
Quando estiver bem quente, adicione a manteiga e um fio de azeite de oliva. Em seguida, coloque a sálvia e o alecrim frescos.
Adicione a picanha e sele bem os dois lados até que a superfície fique dourada.
A combinação da frigideira bem quente com a manteiga, o azeite e as ervas cria uma camada externa bastante aromática e saborosa.
- TERMOMETRO PARA FORNO
- Composição do produto: Vidro
- Marca do produto: Western
3. Leve a picanha ao forno elétrico
Preaqueça o forno elétrico a 200 °C.
Depois de selada, coloque a picanha no forno e deixe assar por aproximadamente 35 minutos.
O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho e a espessura da peça, além das características de cada forno. Por isso, nesta receita, o principal parâmetro utilizado foi a temperatura interna da carne.
Como o meu forno possui espeto com termômetro, foi possível acompanhar o cozimento.
A picanha foi retirada quando atingiu 58 °C de temperatura interna, buscando o ponto ao qual eu queria chegar.
Dica: se o seu forno possui termômetro ou espeto com medição de temperatura, utilize esse recurso. A temperatura interna ajuda a controlar o ponto da carne com mais precisão do que depender somente do tempo de forno.
4. Prepare as batatas
Enquanto a picanha assa, cozinhe previamente as batatas até que fiquem macias, mas sem desmanchar.
Depois do cozimento, tempere as batatas com sal, ervas, especiarias e azeite de oliva.
Distribua-as em uma assadeira e leve ao forno para finalizar o cozimento e dourar.
Sempre que possível, deixe as batatas em uma única camada e evite amontoá-las. Assim, o calor circula melhor e a superfície consegue dourar.
5. Deixe a carne descansar
Depois de atingir a temperatura desejada, retire a picanha do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Esse período ajuda a preservar os líquidos da carne e facilita o corte.
- Ideal para acompanhar saladas e carnes em geral, conferindo um toque especial e saboroso às suas receitas do dia a dia.
Como servir a picanha bovina assada com batatas
Nesta preparação, a picanha bovina com batatas fez parte de uma refeição completa, acompanhada de diferentes preparações que trouxeram contrastes de sabor, textura, aroma e cor ao prato.
Além das batatas assadas, a refeição foi servida com:
- Farofa de pinhão com alho-poró, trazendo textura e o sabor característico do pinhão;
- Salada de feijão com tomate-cereja, acrescentando frescor e acidez;
- Folhas verdes, contribuindo com leveza e crocância;
- Beterraba com Labneh, Dukkah e Conservas, combinação de inspiração levantina que reúne a doçura da beterraba, a cremosidade do labneh, o crocante da dukkah e a acidez das conservas.
Você pode conferir a receita completa de Beterraba com Labneh, Dukkah e Conservas aqui no blog.
O resultado é uma refeição com a picanha como protagonista, mas acompanhada por preparações que complementam a carne sem deixar o prato monótono.
Como deixar a picanha ao ponto?
Nesta receita, a picanha foi retirada do forno quando atingiu 58 °C de temperatura interna, buscando uma carne ao ponto.
O uso de um termômetro é especialmente interessante para preparações com peças inteiras de carne, porque o tempo necessário para atingir determinada temperatura pode variar bastante.
O tamanho e a espessura da peça, a temperatura inicial da carne e as características do forno influenciam diretamente no tempo de cozimento.
Além disso, a temperatura interna pode continuar aumentando depois que a carne sai do forno devido ao calor residual. Por isso, é importante considerar esse fator ao determinar o momento de retirada.
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Por que selar a picanha antes de levar ao forno?
A selagem em uma frigideira bem quente ajuda a desenvolver uma superfície dourada e saborosa.
Nesta receita, além da manteiga e do azeite de oliva, foram utilizadas sálvia e alecrim frescos, que acrescentam aroma à carne durante essa etapa.
Depois da selagem, o forno é utilizado para finalizar o cozimento do interior da carne.
Por que cozinhar as batatas antes de assá-las?
O cozimento prévio deixa o interior das batatas macio e reduz o tempo necessário para a finalização no forno.
Depois de cozidas, elas são temperadas e levadas ao forno com azeite para ganhar uma superfície mais dourada e saborosa.
É uma técnica simples que funciona especialmente bem quando as batatas serão servidas como acompanhamento de carnes assadas.
Posso variar os temperos das batatas?
Sim. As batatas são bastante versáteis e podem ser temperadas de acordo com os ingredientes disponíveis.
Além do sal e do azeite, você pode utilizar ervas frescas ou secas e diferentes especiarias.
Alecrim, tomilho, páprica, pimenta-do-reino, alho e outras combinações podem criar perfis de sabor diferentes sem alterar a técnica básica da receita.
Uma refeição completa e cheia de sabores
A combinação de picanha bovina assada com batatas no forno elétrico é simples, mas pode ganhar diferentes camadas de sabor quando acompanhada por outros preparos.
Nesta refeição, a carne dourada e suculenta encontrou o contraste das batatas assadas, da farofa de pinhão com alho-poró, da salada de feijão com tomate-cereja, das folhas verdes e da beterraba com labneh, dukkah e conservas.
O resultado é uma refeição caseira, colorida e cheia de personalidade, em que ingredientes conhecidos aparecem em preparações diferentes e se complementam à mesa.
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FAQ | Perguntas frequentes
Posso fazer a picanha bovina assada com batatas somente no forno elétrico?
Sim. A picanha pode ser preparada diretamente no forno elétrico. Nesta receita, porém, a carne é primeiro selada em uma frigideira bem quente para desenvolver uma superfície dourada e aromática antes de ser levada ao forno.
Quanto tempo a picanha deve ficar no forno elétrico?
Nesta preparação, a picanha ficou aproximadamente 35 minutos a 200 °C. O tempo pode variar conforme o tamanho e a espessura da peça, a temperatura inicial da carne e o forno utilizado.
Qual temperatura interna foi utilizada para a picanha ao ponto?
Nesta receita, a picanha foi retirada do forno quando atingiu 58 °C de temperatura interna, buscando o ponto desejado.
Preciso usar um termômetro para fazer a picanha?
Não é obrigatório, mas o termômetro facilita bastante o controle do ponto. Ele permite acompanhar a temperatura interna da carne em vez de depender apenas do tempo de forno.
Posso fazer essa receita sem selar a picanha?
Sim, mas a selagem ajuda a criar uma superfície mais dourada e saborosa. Nesta versão, ela também permite incorporar os aromas da manteiga, da sálvia e do alecrim.
Quais ervas combinam com picanha?
Alecrim e sálvia foram utilizados nesta receita, mas outras ervas também podem ser utilizadas. A escolha depende do perfil de sabor desejado e dos ingredientes disponíveis.
Preciso cozinhar as batatas antes de levá-las ao forno?
Não necessariamente, mas o cozimento prévio ajuda a deixar o interior macio enquanto a etapa no forno promove o douramento da superfície.
O que servir com picanha bovina?
A picanha pode ser acompanhada por batatas assadas, farofa, saladas e vegetais. Nesta refeição, foi servida com farofa de pinhão com alho-poró, salada de feijão com tomate-cereja, folhas verdes e beterraba com labneh, dukkah e conservas.
Posso substituir o pinhão da farofa?
Sim. A farofa pode ser adaptada com outros ingredientes, mas o pinhão acrescenta uma textura e um sabor característicos, além de valorizar ingredientes bastante presentes na culinária do Sul do Brasil.
Posso preparar as batatas com antecedência?
Sim. As batatas podem ser previamente cozidas e mantidas para a etapa de finalização. Na hora de servir, basta temperá-las e levá-las ao forno para dourar.
Um corte nobre sem complicação
Quem disse que preparar um corte nobre precisa ser complicado? Com poucos ingredientes, uma boa frigideira e o forno elétrico, é possível preparar uma picanha suculenta, dourada e cheia de sabor de forma rápida e fácil, sem abrir mão de um resultado especial.
O segredo está nos detalhes: uma boa selagem, ervas frescas e, se possível, o acompanhamento da temperatura interna para chegar ao ponto que você mais gosta.
Agora é só escolher os acompanhamentos, colocar a mesa e aproveitar. Experimente preparar essa picanha bovina assada com batatas em casa e transforme uma refeição simples em um momento especial.
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